Moderní česká kuchyně: Tradice, kterou znáte. Chuť, kterou vás překvapíme.

Vítejte v místě, kde se minulost potkává s přítomností na jednom talíři. Vracíme se k našim kořenům, ale nedíváme se zpět s nostalgií – raději se díváme dopředu s odvahou.

Pstruh z Hedeče reprezentuje celý koncept, místní původ, čistá chuť.

Nová česká kuchyně pro nás znamená vzít to nejlepší z kuchařského dědictví našich babiček a obléct to do moderního, lehčího a sebevědomého kabátu. Dáme Vám více, než očekáváte.

Zážitek, po kterém vám bude skvěle!

Jídlo vnímáme jako komplexní rituál. Naším cílem je vyváženost stravy, díky které si užijete chuť, ale odcházet budete plní energie. Chceme, abyste od nás odcházeli s lehkostí.

Místní sýry a zelenina – nejen jako příloha, ale sezonní položka v menu.

Kvalita surovin a jednoduchost:

Vsadili jsme na jednoduchost s málem surovin, které necháváme na talíři zářit v jejich čisté podobě.

Kroupy – tradiční české, skvělá textura pro kreativní vegetariánská jídla.

• Poctivé pomalé vaření: Dobré věci potřebují čas. Naše omáčky i vývary táhneme dlouhé hodiny, aby získaly tu správnou hloubku. U nás nic neurychlujeme.

  
  

• Šetrná příprava sous-vide: Aby si maso a zelenina zachovaly maximum přirozené chuti, šťavnatosti a živin, využíváme moderní a šetrné kuchařské postupy.

  
  

• Inspirace minulostí i světem: Naši inspiraci čerpáme z receptů našich babiček, které s námi pracují přímo v kuchyni, ale zároveň se inspirujeme ve světové kuchyni, která nám pomáhá přinášet žádané odlehčení a moderní šmrnc.

  
  

• Sezóna diktuje menu: Příroda ví, co dělá. Naše menu se mění podle ročních období. Na jaře u nás najdete mladé kopřivy a medvědí česnek, na podzim zase divočinu, dýně a šípky.

  
  

• Respekt k surovině (od čumáku po ocas): Neplýtváme. Využíváme suroviny na maximum a oživujeme staré techniky – od kvašení (fermentace) přes nakládání až po uzení na dřevěných štěpkách, nebo i slámě.

  
  

• Kvalita surovin na prvním místě: podporujeme lokální farmáře, kteří nám dodávají maso, zeleninu, med, mléčné výrobky apod. Když máte dokonalý produkt, není třeba ho schovávat – sázíme na jednoduchost s málem surovin, které necháváme na talíři zářit.

Lehká jídla v domácí atmosféře

Tradice od babiček, nadýchané jako obláček.

Ať už plánujete pracovní setkání, rodinnou oslavu nebo romantickou večeři, u nás najdete domáckou atmosféru, vše Vám poskládáme na míru s osobním přístupem k Vašim přáním, od předkrmu po dezert.

Zapomeňte na těžká jídla, po kterých se vám chce spát. Přicházíme s konceptem pro 21. století, kde hraje hlavní roli odlehčení, čerstvost a stoprocentní řemeslo.

Říká se, že abyste mohli dělat špičkovou gastronomii, musíte být trochu blázen. U nás v kuchyni to platí stoprocentně. Každý z našich kuchařů má sice trochu jinou „diagnózu“, ale všichni dýchají pro stejný výsledek:

Ať už je naše diagnóza jakákoliv, cíl máme jediný. Nechceme vám jen „naplnit bříško“ (i když hladoví od nás rozhodně neodejdete). Chceme pro vás vytvořit místo, kde se budete cítit dobře, zapomenete na shon venku a budete odcházet s lehkostí a s úsměvem.

Protože věříme, že dobré jídlo má lidi spojovat a dělat jim radost. Přijďte se nakazit naší vášní!

Poctivé suroviny s lehkostí a s láskou upečené.